Αγγλικός όρος

vitamin loss

Ορισμός

Η απώλεια του βιταμινικού περιεχομένου μιας τροφής ως αποτέλεσμα οξείδωσης ή θέρμανσης. Οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων, όπως η διατήρηση σε άλμη, η ζύμωση, ο βρασμός και η κονσερβοποίηση οδηγούν σε απώλεια των βιταμινών. Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευπαθής· περισσότερο από το 85% χάνεται κατά τη διάρκεια παστερίωσης και κονσερβοποίησης. Η βιταμίνη Β1 χάνεται κατά το άλεσμα των σιτηρών.