Αγγλικός όρος

emulsification

Ορισμός

1. Η διαδικασία παρασκευής ενός γαλακτώματος, επιτρέποντας την ανάμιξη λίπους και νερού.

2. Η διάσπαση μεγάλων σφαιριδίων λίπους στο έντερο σε μικρότερα, ομοιόμορφα κατανεμημένα σωματίδια, η οποία επιτυγχάνεται σε μεγάλο βαθμό από τα χολικά οξέα, τα οποία ελαττώνουν την επιφανειακή τάση.

Ετυμολογία

[Λατ. emulsio, γαλάκτωμα, + favere, ποιώ, παρασκευάζω]