Ριζότο με καλαμπόκι και αρακά

Υλικά

• 1 φλιτζ. ρύζι για ριζότο
• 1/2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 1/2 φλιτζ. αρακάς
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κύβο λαχανικών
• 2 κουταλιές λάδι ελιάς
• 1 κουταλάκι θυμάρι, τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το καλαμπόκι, τον αρακά και τα στραγγίζουμε.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα ψιλοκομμένα, έως ότου χρυσίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε το καλαμπόκι και τον αρακά και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.

Κατόπιν προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, το θυμάρι και τα σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα, έως ότου μαλακώσει το ρύζι, τα λαχανικά και απορροφηθούν τα υγρά.

Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό.

Σερβίρουμε 1 1/2 φλιτζάνι από το ριζότο σε κάθε άτομο, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.