Τι είναι οι γλυκαντικές ύλες;

Aν και η γλυκιά γεύση αποτελεί μια από τις πέντε βασικές μας γεύσεις, η κάλυψη και η ικανοποίησή της συχνά συνοδεύεται με κατανάλωση επιπλέον θερμίδων αλλά και διαταραχή των επιπέδων γλυκόζης, στοιχείο σημαντικό ειδικά για άτομα με διαβήτη.

Έτσι η ικανοποίηση αυτής της ανάγκης μας για γλυκό μπορεί να οδηγήσει στην αύξηση του βάρους και στη διαταραχή των επιπέδων γλυκόζης. Για το λόγο αυτόν τις τελευταίες δεκαετίες η σύγχρονη βιομηχανία, σε συνδυασμό με την έρευνα της επιστήμης κατάφερε να συνδυάσει την απόλαυση με λιγότερες ενοχές και πιο ήπιες επιπτώσεις στα ζάχαρα αίματος.

Αυτό έγινε εφικτό με πολλές πλέον ύλες, που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη. Πρόκειται για γλυκαντικές ύλες που αν και μας προσφέρουν τη γλυκιά γεύση, όταν προστεθούν σε τρόφιμα και ποτά, την ίδια στιγμή αποδίδουν λίγες ή μηδενικές θερμίδες και όπως φαίνεται δεν επηρεάζουν τη γλυκαιμική απόκριση κρατώντας σταθερά τα μετα-γευματικά επίπεδα γλυκόζης.

Τι μας λέει ο κύριος Δημοσθενόπουλος Χαρίλαος, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος, για τις γλυκαντικές ύλες;