Φθινοπωρινή συνταγή για pumpkin spice κεκάκια

Το pumpkin spice έχει γίνει συνώνυμο τα τελευταία χρόνια με το φθινόπωρο - και όχι μόνο στην Αμερική. Οι γευστικές μόδες βρίσκουν τρόπο να ταξιδέψουν σε όλο τον πλανήτη και η πικάντικη αλλά γλυκιά γεύση του pumpkin spice είναι πολύ καλή για να την αγνοήσουμε.

Αντί όμως να την απολαύσουμε ως ανθυγιεινό σιρόπι στον καφέ μας, γιατί να μην φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή με φρέσκα υλικά, άρα και με καλύτερο έλεγχο πάνω στη ζάχαρη και τα λιπαρά του;

Συστατικά:

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

3/4 φλιτζανιού αλεύρι ολικής αλέσεως

3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 φλιτζάνι σταφίδες

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 φλιτζάνι πολτοποιημένη κολοκύθα

2 μεγάλα αυγά

1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλα

3/4 φλιτζανιού βουτυρόγαλα με χαμηλά λιπαρά*

Τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο

*Το βουτυρόγαλα είναι πολύ συνηθισμένο συστατικό στο εξωτερικό, μα όχι στην Ελλάδα. Το φτιάχνετε πανεύκολα ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι ή λευκό ξύδι σε ένα φλιτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιήστε ταψί για μάφιν ή ατομικά σκεύη, και λαδώστε τα ελαφρώς. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την κολοκύθα, τα αυγά, το λάδι κανόλα και το βουτυρόγαλα. Χτυπήστε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε το μείγμα με ένα κουτάλι στα ταψάκια. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βάζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγαίνει καθαρή.

Μόλις κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα σε δοχείο με καπάκι ή πλαστικές σακούλες που σφραγίζονται.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά κεκάκι)

Θερμίδες: 120

Πρωτεΐνη: 3 γρ

Υδατάνθρακες: 21 γρ

Φυτικές ίνες: 1 γρ

Λιπαρά: 4 γρ

Κορεσμένα λιπαρά: 0,5 γρ

Ζάχαρη: 10 γρ